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31款必學甜點裝飾技法

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31款必學甜點裝飾技法
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157683
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商品介绍

ISBN: 9789862516751

出版日期: 2012-01-24

作者: 杉本都香□ / 監修

譯者: 何姵儀

裝訂: 平裝.全彩印刷.192頁.

 

  吃甜點之所以會讓人感到幸福,除了美味之外,別具巧思的外觀裝飾也是一大誘因。擠上滿滿栗子奶油醬的蒙布朗蛋糕、擺滿鮮豔欲滴草莓的草莓奶油蛋糕、淋上烏黑亮澤巧克力醬的覆盆子巧克力蛋糕……光看就是一種視覺上的享受。

  不過在製作甜點的時候,相信任誰都有不知道該如何著手裝飾、或為不熟悉的技法而感到苦惱吧?由於裝飾的好壞,將大大左右甜點看起來的美味度,因此瞭解並學習各種裝飾素材的特性及基本的技法,是甜點師傅相當重要的一項課題。

  本書以鮮奶油、水果、巧克力等素材為主,介紹共31款甜點的基本裝飾技法。包括如何擠花、水果的切法和擺飾、巧克力鏡面淋醬的用法、杏仁糖霜的上色技巧等等,包含各種烘焙器具的使用方式和訣竅,有許多專業甜點師傅必學的技巧,是相當實用且具有參考性的甜點裝飾技法大全。 監修者簡介 杉本都香□(SUGIMOTO TSUKASA)

  曾在大阪□□□□製果專門學校、以及同校的法國分校學習製作甜點的技術。回日本之後,於Ecole□東京與法國分校分別擔任7年、1年半的講師。

  接著在東京的吉祥寺開設西點教室「MES ENFANTS CAPRICIEUX」,現在則擔任法式甜點店「chez tora」的主廚。

  以超群技術製作出來的每款甜點均很美麗,味道也相當出眾並獲得好評。

  此外,以簡明易懂的方式說明甜點製作的「原理」,此一指導法在西點教室中備受好評。本書中也充分發揮了這項能力。

  著作有《第一次的甜點教室》(文化出版局)、《海綿蛋糕體與塔皮》(地球丸)、《巧克力手作甜點》(新星出版社)、《甜點新手!從最基本的甜點開始》(新星出版社)《GAKKEN PUBLISHING》(以上皆為暫譯)。 *杉本都香□的部落格

  m-e-capricieux.cocolog-nifty.com/

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