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100%台灣釀醬

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100%台灣釀醬
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365194
型号:
9789865751135
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商品介绍

ISBN: 9789865751135

出版日期: 2014-03-22

作者: 種籽設計有限公司

裝訂: 平裝.全彩.220頁.14.80 * 21.

 

用35個具代表性的經典魅力食材釅釀成醬,
這是在台灣生活的氣味,也串起了每個人心中的食物情感與回憶。


    繼銷售好評的《台灣漬》後,種籽設計再次以35個經典代表食材:鹹魚、烏醋、豆豉、豆瓣、酒釀、辣椒紅油、醬油、烏魚子、老菜脯、蝦米、綠豆、花生、鹹豬肉、香菇、豆漿、藥膳、桂圓、鳳梨、魚干、苦茶、蔥蒜韭、紅麴、豆腐乳、菜乾、鹹菜、葡萄、破布子、豬油、青草、麻油、油蔥酥、黑糖、芋仔蕃薯、米酒、老薑釅釀成醬,選擇用醬來觸類旁通,以這料理之魂,帶出更多料理滋味。

    醬,雖不是主食,但是透過醬料,就像靈魂找到了軀體,台灣的各色菜餚滋味得以輕易展現。尤其在食安問題充斥的現代,吃自己做的醬,最實在!用它入菜烹煮出多式創意料理,更能畫龍點睛
睛,吃到食材新鮮美妙滋味,在美味中吃到滿滿幸福感!

 

目錄

004什麼是台灣味
008 物盡其用的哲學
010 我們是種籽

醬缸裡的滴滴答答•醃漬類
012 老菜脯  金桔菜脯醬
018 豆 豉  豆豉茄醬
024 破布子  蕃茄破布子醬
030 漬 瓜  蔭瓜仔肉醬
036 鹹 菜  梅干橄欖醬
042 豆 瓣  丁香辣豆瓣醬
048 豆腐乳  腐乳芫荽醬

太陽與風拂拂曬曬•乾燥類
054 蝦 米  芋香蝦米醬
060 鹹 魚  鹹魚雞粒醬
066 魚 乾  香菇蔥蒜扁魚醬
072 菜 干  筍干蝦蒜醬
078 鹹豬肉  鹹豬肉芹菜醬
084 香 菇  香菇芹菜辣油醬
090 烏魚子  烏魚子蒜苗醬

一樣米要飼百樣人•米食類
096 米 酒  蒸魚露醬
102 酒 釀  菊花甜酒釀醬
108 紅 麴  玫瑰紅麴醬
114 鹹 蛋  鹹蛋冬菜醬
120 綠 豆  杏仁綠豆醬
126 花 生  花生芝麻蒜醬
132 芋頭番薯 地瓜麥芽醬

靠山吃山大地物產•農產類
138 蔥蒜韭  蔥蒜酥油醬
144 老 薑  老薑樹子冬瓜醬
150 青 草  香椿菜脯辣椒醬
156 藥 膳  人蔘枸杞料酒
162 鳳 梨  鳳梨豆豉醬
168 葡 萄  葡萄紅茶果醬
174 桂 圓  桂圓紅棗醬

謝天謝地吃飽吃巧•人生調味
180 豬油蔥酥 豬油蔥酥醬
186 麻 油  麻油薑醬
192 烏 醋  五香醋辣醬
198 醬 油  馬告清蔭油醬
204 黑 糖  香草黑糖醬
210 椒 油  芝麻椒油醬
216 苦 茶  桂花苦茶薑醬

 

作者簡介
種籽設計有限公司

作者簡介

種籽設計有限公司

節氣長河中
我們是種籽
自發的、內向的、寧靜的看待尋找自己與土地、與歷史、與人,之間的關係。
想要找出節氣之於生活,情感的印記。

專注於:

品牌創新研究與行銷
故事化行銷
體驗設計
節氣飲食設計開發
風土物產設計開發

相關著作
《你好土,我好菜‧三菜一湯[跟著節氣過日子]》
《廿四分之一挑食‧節氣食材手札》

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